Opis

Gochujang je tradicionalna korejska pikantna i fermentisana pasta od crvene čili-paprike, lepljivog rižinog brašna (glutinous rice), fermentovanih sojinih zrna (meju), soli, i ponekad ječmenog slada.

Nakon fermentacije dobija karakterističnu tamnocrvenu, gustu i pomalo lepljivu strukturu i kombinaciju ukusa: slano, slatko, pikantno i umami — arome su složene i dublje nego kod običnog čilija.

Gochujang je izuzetno univerzalan začin u korejskoj — i sve popularnijoj svetskoj — kuhinji:

Dodaje se u jela kao što su Bibimbap, Tteokbokki, variva (supa/čorbe), gulaši, stir-fry — da jelu da dubinu, ljutinu, slatkoću i „umami“ notu.

Može da se koristi kao baza za umake, marinade, dresinge; kombinuje se sa soja sosom, susamovim uljem, belim lukom, šećerom, sirćetom i sličnim sastojcima da se dobije željeni ukus.

Iako je ljut, često nije ekstremno ljut — ljutina zavisi od vrste čilija i količine; ali zbog fermentisanog soja-osnova, ukus je složeniji i „mekši“ nego kod običnog čili praha.

Donosi jedinstven složen ukus — ne samo “ljuto”, već balans između slatkog, slanog, pikantnog i umamija.

Koristi se kao osnova za mnogo jela, što ga čini praktičnim dodatkom u kuhinji (može zameniti kombinaciju raznih soja i čili soseva).